Opskrifter

Vinene fra Roussillon er kendt over hele Verden, og de passer også rigtig fint til den danske julemad.

Brunede kartofler
400 gram små, faste kartofler.
40 gram sukker.
25 gram smør.

Kartoflerne skylles og koges til de er møre. Ca. 20 minutter.
Kartoflerne afkøles og pilles.
Sukker smeltes på panden ved svag varme. Når det er smeltet og gyldent tilsættes smør.
Når det bruser op tilsættes kartoflerne.
Kartoflerne vendes rundt til de er gyldne og gennemvarme.

GRILLEDE PÆREE MED MARCIPAN OG AHORNSIRUP

Halver pærerne og fjern kernehuset med en ske. Læg pærerne i en foliebakke. Hak valnødderne groft.

Riv ODENSE Ren Rå Marcipan over pærerne og drys med valnødderne. Dryp 2 tsk. ahornsirup over hver pære og grill dem på en uglaseret klinke ca. 5 min. til de er møre.

Lukkes låget på grillen, vil marcipanen blive sprød og lækker. Pærerne kan også bages i ovn.

skal du bruge

• 
  
  • 4 stk
    græskarskiver
  • 25 g
    smør
  •  
    Kanelsukker

Sådan gør du

1. 1 Græskarret skrælles og skæres i en cm tykke skiver.
2. 2 Kernerne fjernes med let hånd – brug evt. en ske.
3. 3 Smør kommes på en pande og smeltes, til det begynder at antage farve.
4. 4 Græskarringene bages på begge sider, til de er møre og gyldne.
5. 5 Kanelsukker drysses på begge sider.
6. 6 Serveres varme.

Kartoffelkage:
¾ kg bagekartofler
1 stort æg
6 spsk. kaffefløde
50 g smør
salt og peber

Sovs:
2 spsk. sukker
2 spsk. vand
1 spsk. frisk ingefær, skrællet og hakket
1 dl tør hvidvin
1 spsk. citronsaft
½ dl portvin
2 ½ dl andebouillon
1-2 tsk. maizena
ca. 300 g flækkede og udkærnede vindruer

Start med at tilberede kartoffelkagen. Riv de skrællede kartofler groft og læg dem i koldt vand ½-1 time. Skift vandet et par gange, så en del af stivelsen skylles ud af kartoflerne.
Lad strimlerne dryppe godt af i et dørslag, krydr dem med salt og peber og læg dem i en velsmurt tærteform (ca. 24 cm i diameter). Pisk æg og fløde sammen og hæld det over kartoflerne. Pres massen godt sammen med en paletkniv og dæk den med tynde skiver smør. Bag kartoffelkagen ved 200° i 1 time.

Rids andebrysterne på skindsiden med en kniv og gnid kødet på begge sider med salt og de to slags peber. Steg kødet i ca. 20 minutter, først med skindsiden nedad. Lad derefter andebrysterne hvile i mindst 10 minutter på et skærebræt.
Kog sukker og vand sammen til sovsen, indtil det karamelliserer (ca. 2 minutter). Tilsæt hvidvin – pas på, det sprøjter – ingefær, citronsaft og bouillon og lad alt småkoge under låg i 5 minutter. Sigt sovsen, tilsæt portvin og maizena, der er rørt sammen med lidt vand. Kog sovsen igennem og rør de flækkede udkærnede druer i.
Skær andekødet i skiver på skrå og anret dem sammen med sovs og kartoffelkage.

Gratin:
4 kartofler
1 lille knoldselleri
1 fed hvidløg
6 kviste timian
50 g friskrevet parmesanost
4 dl piskefløde
salt og peber

Bønner:
400 g friske bønner (Bland meget gerne haricots verts, brede bønner i skrå skiver og gule voksbønner for flot farvespil og forskellige teksturer)
1 spsk. smør
salt og peber

Løg:
350 g perleløg
2 dl friskpresset appelsinsaft
1 dl eddike
1½ dl sukker
2 hele nelliker
2 tsk. hele gule sennepsfrø

Glace:
2 dl konc. solbærsaft
1-2 spsk. flydende konc. vildtfond
2 spsk. sukker

Syltede løg: Kom saft, eddike, sukker, nelliker og sennepsfrø i en kasserolle og kog det ind til halvdelen. Vend løgene i, skru lidt ned for varmen og kog videre til lagen klæber sig let til løgene.

Glace: Kom alle ingredienserne i en lille gryde og kog det ind ved middel varme til konsistensen er tyk og sirupsagtigt.

Sauterede bønner: Rib bønnerne og del dem i halve og sauter dem på en pande i lidt olie i ca. 5-7 min. Krydres med salt, peber og evt. lidt hakket hvidløg

Gratin: Skræl kartofler og selleri og skær begge dele i tynde skiver. Hak hvidløget fint og pluk timianen. Smør 4 portionsskåle og læg kartofler, selleri, hvidløg, timian og halvdelen af osten lagvis i formene – krydr med salt og peber imellem lagene. Hæld piskefløden over, drys med det sidste ost og bag gratinerne ved 200°C i ca. 30 min. til grøntsagerne er møre og osten er gylden.

Filet: Gnid fileten godt med salt og peber. Varm en pande godt op med lidt smør og olie og læg fileten herpå. Brun fileten på alle sider 3-4 min. og læg den på en bageplade. Bag den i en 225°C varm ovn i 8-10 min. Pak den godt ind og lad den trække mindst 15 min., inden den skæres i tynde skiver og straks serveres.

Anretning: Læg en lille bunke sauterede bønner på midten af hver tallerken og placer tynde skiver krondyrfilet flot ovenpå. Læg de appelsinsyltede løg rundt om og dryp med glacen. Sæt gratinskålene på små tallerkner og server dem som side dish. Giv evt. godt brød og grøn salat til.

Vildtgryde med bacon, champignoner og tomatjuice
(4 personer)
700 g vildtkød
150 g god bacon i ét stykke
2 skalotteløg
1 fed hvidløg
2 spsk mel
1 tsk. edelsüss paprika
1½ dl rødvin
1 tsk brun farin
1 dl tomatjuice
2 kviste frisk timian
500 g champignoner
1 spsk. smør
1 tsk. maizena
1½ dl oksefond
Salt og peber

Fjern skindet på baconen, skær resten i små tern og hak skalotteløg og hvidløg fint. Rist langsomt baconen gylden ved middelvarme og kom så løg og hvidløg ved. Rist 2 min. og tag gryden af varmen.

Rør mel, paprika, salt og peber sammen i en dyb tallerken og vend vildtkødet godt rundt deri (gem resten af melblandingen til senere).
Kom kødet i gryden og sæt den igen over varmen og brun kødet godt. Tilsæt vin, brun farin, tomatjuice og timian, krydr med salt og peber og lad det simre en halv time under låg.

Skær imens champignonerne i skiver og rist dem gyldne i smørret.
Rør resten af melblandingen og maizena ud i oksefonden og kom det i gryden. Lad det simre yderligere 5-10 min. og rør champignonerne i. Varm igennem og smag til.
Server med kartoffelmos (gerne tilsat rodfrugter) og sure agurker, rødbeder eller asier.

Græskarsuppe
1 spsk. olie eller smør.
Ca. 1 kg græskar (vægt efter skræl og kerner er fjernet)
2 løg.
2 spsk. frisk ingefær.
1/2 liter hønsebouillon (evt. vand + terning).
1 dåse kokosmælk (ca. 3-4 dl).
1 spsk. karry eller karrypasta.
Salt og peber.

Varm fedtstoffet op i en gryde og svits karry/karrypasta deri. Skær græskar og løg i grove stykker og kom dem i gryden.
Skræl ingefæren, skær den i mindre stykker og kom den i gryden. Hæld bouillon på og bring græskarsuppen i kog. Lad den simre under låg i 20 minutter eller til græskarstykkerne er møre.

Tag gryden af varmen og blend suppen med en stavblender. Sæt gryden tilbage på blusset og hæld kokosmælk i. Smag til med salt og peber.

Pizzasnegle med pepperoni
50 gram gær.
1 tsk. salt.
3 spsk. olie.
½ liter vand.
5 dl fuldkornshvedemel.
8-9 dl hvedemel.
150 gram pesto.
2 rødløg.
200 gram pepperoni i skiver.
400 gram revet ost.

Gæret smuldres i en skål og saltet drysses over. Olie og vand hældes i, og der røres til gæret er opløst.

Tilsæt først fuldkornsmelet og derefter det almindelige hvedemel, lidt af gangen. Ælt pizzadejen godt i gennem og lad den så hæve tildækket i 30 minutter. I mellemtiden hakkes løgene fint.
Drys lidt mel på bordet og rul dejen ud til firkant. Den skal være lidt længere end den er bred, og være ca. en halv cm tyk.
Smør pestoen ud på pizzadejen, og drys de hakkede rødløg over. Læg pepperoniskiverne på den ene halvdel (på langs). Drys osten over hele dejen.

Rul forsigtigt dejen sammen til en "roulade" - start i den side med pepperoniskiverne. Skær "rouladen" i skiver, der er ca. 2 cm tykke. Læg pizzasneglene på en bageplade med bagepapir, og bag dem i ovnen ved 200 grader i 12-15 minutter, eller til osten begynder at blive gylden.